(1) 감각 식별
색상: 신선한 우유는 밝은 파란색, 유백색 또는 밝은 노란색이어야 합니다. 우유는 지방구, 부티르산칼슘 콜로이드, 인산칼슘 등이 빛에 대한 굴절 및 반사 효과가 있기 때문에 유백색입니다. 유백색은 콜로이드와 인산칼슘이 빛에 반사되어 발생하여 우유가 연한 파란색을 띠게 됩니다. 소가 먹는 사료에 루테인이 존재하기 때문에 일부가 유지방으로 옮겨지기 때문에 풀과 당근을 먹인 젖소의 우유는 누렇게 될 수 있지만 건초와 곡물을 먹인 젖소의 우유는 옅을 것입니다. 푸른.
냄새: 생우유는 당류와 휘발성지방산을 함유하고 있어 약간 단맛이 있고 순수한 젖산맛이 난다. 또한 장기간 우유 생산 또는 건조 기간 동안 젖소가 생산하는 우유는 종종 쓴 맛이납니다. 낙태 후 산후조리를 유지하면 우유에서 종종 불쾌한 냄새가납니다. 어분, 곰팡이가 핀 사료, 마늘 및 우유에도 불쾌한 냄새가납니다. 소독 온도가 너무 높고 교반이 균일하지 않으며 우유에서 종종 타는 냄새가납니다.
상태: 신선한 우유 커드는 밀도가 높고 단단하며 균일하며 거품이 없어 표면에 소량의 유청이 남습니다. 부적절한 보관이나 너무 긴 보관 시간으로 인해 미생물이 우유에 잠기면 우유병의 상부와 상부에 투명한 액체가 나타나고 하부에 두부 뇌 같은 침전물이 나타납니다.
(2) 용존수 시험
물이 담긴 그릇에 우유 몇 방울을 넣으십시오. 우유가 응축되어 그릇 바닥으로 가라앉으면 신선한 우유입니다. 녹으면 신선한 우유가 아닙니다. 생우유의 경우 우유 윗부분에 묽어짐이 보이거나 병 바닥에 침전물이 보이면 생우유가 아닙니다.
(3) 끓는점 시험법
우유를 끓인 후 표면에 우유 껍질(유지)이 있는 우유는 좋은 우유이고 표면이 두부 꽃 모양의 우유는 나쁜 우유입니다. 색, 냄새, 상태가 비정상적인 우유는 먹을 수 없습니다. 또한, 시험관(또는 투명한 유리잔)에 약 10ml의 우유 시료를 취하여 끓는 물에 5분간 넣어 관찰할 수 있습니다. 응결이나 덩어리가 있으면 우유가 신선하지 않거나 변질되었음을 의미합니다.
(4) 산도 검사
일반 우유의 pH는 일반적으로 약산성인 6.3~6.9입니다. 생우유 고유의 산성 단백질, 구연산염, 인산염, 이산화탄소 등의 약산성 물질로 구성되어 있습니다. 우유를 저장하는 동안 미생물의 활동은 유당을 젖산으로 분해하여 우유의 산도를 증가시킵니다. 우유의 산도가 높을수록 우유의 미생물 오염 정도가 더 심각합니다. 따라서 우유의 산도를 측정하여 우유의 신선도를 평가할 수 있습니다.
우유의 산도가 높을수록 열에 대한 안정성이 나빠집니다. 25°T를 초과하는 우유는 끓이면 저절로 응고되어 재가공 및 사용이 어렵습니다. 산도가 너무 높은 우유로 만든 분유는 용해도가 낮고 품질이 좋지 않습니다. 따라서 우유의 산도는 유가공업체가 원유를 구매할 때 반드시 확인해야 하는 지표다.
① 적정산도
적정 산도(°T)는 페놀프탈레인을 지시약으로 하여 우유 100밀리리터 중 산을 중화하는 데 필요한 0.1mol/L 수산화나트륨 표준용액의 밀리리터 수를 나타냅니다. 방법은 시료 10ml를 취하여 150ml 삼각플라스크에 넣고 끓는 냉각수 20ml와 페놀프탈레인 지시용액 3~5방울을 넣어 잘 섞은 다음 0.1mol/L 수산화나트륨표준용액으로 적정할 때까지 적정한다. 핑크, 그리고 0.5분 이내에 퇴색하지 않습니다. 0.1 mol/L 수산화나트륨 표준용액의 밀리리터에 10을 곱한 값이 적정산도(°T)입니다.
②알코올 테스트
알코올은 탈수 효과가 있습니다. 우유에 알코올을 첨가하면 소 치즈 단백질 콜로이드 주변의 수화층이 제거되고 콜로이드는 음전하만 있는 불안정한 상태가 된다. 우유의 산도가 증가하면 H{0}}가 음전하와 상호 작용하고 콜로이드 입자가 전기적으로 중성이 되어 침전됩니다. 우유의 산도와 카제인 침전을 유발하는 알코올 농도 사이에는 일정한 관계가 있습니다. 따라서 다양한 농도의 알코올을 사용하여 우유 샘플을 테스트하여 응집성 여부에 따라 우유의 산도를 결정할 수 있습니다.
방법은 시험관에 우유시료 2~3ml를 취하여 일정농도(68°, 70°, 72°)의 중성알코올을 동량 가한 후 빠르고 잘 섞은 후 결과를 관찰한다. 68° 알코올에 플레이크가 없으면 산도가 20°T 미만이며 자격을 갖춘 우유입니다. 70° 알코올에 플레이크가 없으면 산도가 19°T 미만임을 의미하며 이는 비교적 신선한 우유입니다. °알코올에 플레이크가 없으면 산도가 18°T 이하로 좋은 품질의 신선한 우유입니다.
③ 우유 경계 산도 측정
산도가 18°T 이내인 우유는 양질의 신선한 우유로 간주됩니다. 산도가 20°T 이내인 우유는 자격을 갖춘 신선한 우유로 간주됩니다. 따라서 우유의 두 산도점을 측정하여 우유의 신선도를 알 수 있습니다.
이 방법은 미리 0.018 mol/L 및 0.02 mol/L 수산화나트륨 표준용액과 0.5% 페놀프탈레인 에탄올 용액을 준비하는 것입니다. 검사할 때 시험관에 물 5ml, 페놀프탈레인 지시액 0.25ml를 가하고 0.018mol/L 또는 0.02mol/L 수산화나트륨표준용액 5ml를 가하여 흔들어 섞고 그 결과를 관찰한다.
0.018 mol/L 수산화나트륨 표준용액의 시험관에서 페놀프탈레인은 퇴색하지 않고 우유 산도는 18°T 미만입니다. 0.02 mol/L 수산화나트륨 표준용액이 변색되지 않고 우유의 산도가 20°T 미만입니다.
